パン屋の秘密工場 【エピソード】

パン職人歴27年のベテランおじさんが、パン工場の秘密や機械などを紹介していきます。メール会員様のお得情報もあり

世界のパン

パンドミ 【フランスのパン】

パンドミ パンドミとは Pain de mie(パンドミ)=パンの中身という意味です。 フランスでは、パンのクラスト(バゲットなど)を楽しむ食べ方が支流ですが パンドミはクラム(中身)を重視した山形パンになります。 ※パン生地の配合的にはイギリスパンに似て…

イギリスパン 【イギリスのパン】

イギリスパン イギリスパンとは その名の通り【イギリスの!パン】です。 日本の食パンとは違い、型で焼くときに蓋をしないで焼くため 山型の形になります。 パンの型【ティン】と呼ばれる焼き型で焼くため 【ティンブレッド】とも呼ばれています。 (出典:…

スモー・ケア 【デンマークのパン】

(出典:シルフレイふたりの言) スモー・ケアとは スモーは 【 バター 】 ケアは 【 ケーキ 】のこと スモー・ケアの中には カスタードクリームが入っていて ボリューム満点のバターケーキです。 外側はサクッとした食感。 中身はカスタードクリーム・レー…

ショコレーゼ・ボロ【デンマークのパン】

(出典:東京サンドイッチ部) ショコレーゼ・ボロは、 ショコレーゼ(チョコレート)・ボロ(丸い)という意味 カスタードクリームを包みこみ、チョコレートを乗せて焼き上げる。 バターたっぷりで織り込まれたペストリー生地。 27層の層がサクサクとして軽…

スモー・スナイル 【デンマークのパン】

(出典:パン★ぱん★ドーナッツ) スモー・スナイルは、 スモー・ケア と同様 デーンマークで最も人気の 定番ペストリー です。 『 スモー・スナイル 』は バターの渦 という意味で シナモンを巻き込み甘さのあるアイシングがかかったパンです。 品のいいほの…

ヴィエナブロート【デンマークのパン】

ヴィエナブロートとは・・・ デンマーク語で『 ウイーンのパン 』という意味で 発酵生地にバターを折り込んで焼き上げたパン デンマークの代表的な菓子パンの総称です。( 製法 ) 【 ヴィナーボズ(ウイーンのパン)】ともある。どちらだろう・・・ その昔…

ナン

インドのナン インドといえば! ☆ ターバン ☆ ナン ナンはインドのパンで、自然種で発酵させた生地をへら型にのばして『 タンドゥール 』と呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼いたもの。生地作りは、精製した小麦粉を使いヨーグルト・牛乳・ギー、少量の砂糖を…

世界のパン発酵種

世界の発酵種 サワー種 サワー種とは 文化 パネトーネ種 パネトーネ種とは 文化 ルヴァン種 果実種(天然酵母) 果実種とは 酒種 文化 ホップ種 ホップ種とは 歴史 巷のパン屋さんでは 世界の発酵種 さて、世界には色々なパンの発酵種があります。 よく聞く…

コッペパンの驚きの真実!?えっ!昔懐かしのコッペパンって!

昔から親しみのあるコッペパン 意外と知られている!真実とは・・・?ん? 真実も何も・・・意外と知られているけど パンのブログなので一応紹介・・・(笑) コッペパンとは? なぜ給食に出ていたのか?その陰謀とは・・・ 雑学 コッペパンとは? 元々は、フ…

メロンパンはメロンパンではなかった!?

メロンパンはどこの国のパン? メロンパンってなに? メロンパンの雑学 サンライズ 紡錘形メロンパン メレンゲパン? メロンパンの歌 メロンパンはどこの国のパン? メロンパンの発祥の国はもちろん!日本ですが 似たようなパンは他の国にも存在しています。…