パン屋の秘密工場 【エピソード】

パン職人歴27年のベテランおじさんが、パン工場の秘密や機械などを紹介していきます。メール会員様のお得情報もあり

基礎知識

パンに卵液を塗る時の『プロの技』教えます。2【刷毛編】

先日お伝えいたしました。 パンに卵液を塗る時の『プロの技』教えます。【後塗り】の続きで 今回は、パンに塗る時の刷毛について書いていきます。 www.papan.tokyo パン生地に塗る時の刷毛の選び方は特に重要になって来ます。(パン屋では) 刷毛の種類 パン…

パンに卵液を塗る時の『プロの技』教えます。【後塗り】

こんにちは。店長です。 「パンに塗る卵を綺麗に塗れない!」 という方が多いので、本日はプロの技!?をご紹介致します。 (多分知っていますけどね!・・・昔はユーチューブとかないし。。。検索で調べるとかなかったし。。。ブツブツ) 通称!塗り卵(ぬ…

イースト菌に使用するイーストフードとは?イーストフードの使用目的。

パン イーストフードとは パンの発酵で使われるイースト菌が安定して発酵・促進する改良剤のことです。 イースト菌が食べる(フード)別名「生地改良剤」 イーストフードの使用は近年規制がかかって来ていて、特に海外では毒物扱いされています。 それだけ危…

パン屋さんのショック!~怒っている訳ではありません。~

パン屋さんでお買い物をしている時に 厨房の中から! 【バンッ!!】 って何かを叩き付ける音を聞いたことはありませんか? この音はパンにショックを与えています。 「お前ら~しっかりしろ!シャキッとせんかい!!」 と言っている感じです。(笑) このショ…

パンのトランポリン『グルテン』

グルテン 日本人が大好きな【ふわふわ】のパンつくりで、もっとも大事になってくるのが 【グルテン形成】です。 このグルテンがしっかりと形成されていないと、ふわふわになりません。 でも、グルテンって何? グルテン グルテンとは グルテンの役割 グルテ…