パン屋の秘密工場 【エピソード】

パン職人歴27年のベテランおじさんが、パン工場の秘密や機械などを紹介していきます。メール会員様のお得情報もあり

基礎知識

パン屋さんのショック!~怒っている訳ではありません。~

パン屋さんでお買い物をしている時に 厨房の中から! 【バンッ!!】 って何かを叩き付ける音を聞いたことはありませんか? この音はパンにショックを与えています。 「お前ら~しっかりしろ!シャキッとせんかい!!」 と言っている感じです。(笑) このショ…

パンのトランポリン『グルテン』

グルテン 日本人が大好きな【ふわふわ】のパンつくりで、もっとも大事になってくるのが 【グルテン形成】です。 このグルテンがしっかりと形成されていないと、ふわふわになりません。 でも、グルテンって何? グルテン グルテンとは グルテンの役割 グルテ…