文字では伝わらないので、YouTubeチャンネル作りました。 以前書きました。通称ガリガリ www.papan.tokyo この動画がコチラ↓ youtu.be 動画のアイコンの文字にフランス語で heureux（ウフル）：嬉しい という意味の言葉をアイコンに致しました。 僕が独立し…
フランスパンを極めるには フランスパンと言えば バゲット・バタール・パリジャンなどがありますが その製法はどのように習得すれば良いのでしょうか？ フランスパン 本物のフランスパンを習得したいのなら、やはりフランスに渡って 修業を積んだ方が良いの…
パン職人を目指している方は 今の時代どの位いるのか？・・・ ふっくらふわふわのパン！噛み応えのあるハードー系のパン！ 今では、ほとんどの人達が食べていて【 お米 】の消費量を抜いてしまいました。 山型食パン パン職人になれば、【食】という人間が食…
こんにちは。そしてお久しぶりです。 コロナの影響・テレビの再放送でパン屋が忙しくなり 中々、色々な作業が進まない状況でしたが！ 【 本を出版致しました～ 】 憧れの著者です。（笑）是非、読んで下さい！！ （ 忙しかったんじゃないのかい！） その本が…
キャッシュレス支払いのペイペイを導入している 店舗も多くなってきた世の中！ おじちゃんはＩＴの世界に遅れないように！ 必死でついて行くよ～！ キャッシュレス 「いらっしゃいませ。お持ち帰りですか？」 今日のおじちゃんは、レジ販売員だ！ ※テキパキ…
風邪 スペイン風邪とは スペイン風邪第一波 スペイン風邪第二波 スペイン風邪第三波 誹謗中傷は免疫を下げる 笑顔で過ごす努力 他の免疫力アップ まとめ スペイン風邪とは 第一次世界大戦中の1918年に始まったスペインインフルエンザのパンデミック（俗に「…
素晴らしい！！ 心の底からこの言葉を発したのは 46年と11カ月ぶりだろう！！ 一番最初はオギャー（素晴らしいー）←多分 パン職人は常に立ち仕事なので【靴】にはこだわりがあります。 まず、 ☆ 長時間履くので軽量な事。 ☆ 4Eの幅が必要。（足の幅） ☆ でき…
世界の発酵種 サワー種 サワー種とは 文化 パネトーネ種 パネトーネ種とは 文化 ルヴァン種 果実種（天然酵母） 果実種とは 酒種 文化 ホップ種 ホップ種とは 歴史 巷のパン屋さんでは 世界の発酵種 さて、世界には色々なパンの発酵種があります。 よく聞く…
外出自粛にもかかわらず、出歩いている人が多いのは何故か？（パチンコなど） 【自分がコロナにかかるわけが無い】 一番の要因はコチラではないでしょうか？ コロナウイルスにかかった方が言っている言葉の！ 第一位 だと思われます。 買い物などで外出する…
こんにちは。おじちゃんです。 つい先日、以前働いていたアルバイトの子が お店に遊びに来てくれました。 会ったとたん、その子の目には涙が。。。 お久しぶりです。 5年前になるだろうか、その子（以下、Ａ子）は 普段使う言葉から行動まで、超ネガティブ …
Ｆちゃん 「やめてくれ～！meの〇〇が！！」 Ｄ子 「私の〇〇を返して～( ；∀；) 」 Ｃさん 「このままでは！人気が無くなってしまうじゃないか！」 みんな！ゴメン・・・ 気持ちはわかるが、おじちゃんの言う事を聞いてくれ！！ このまま、みんなを裸にした…
パン職人のおじちゃんです。 この頃、おじちゃんは思うんです。 職人とは何か？ 職人とは 職人芸 職人気質（しょくにんかたぎ） 気質とは 職人気質とは 弟子 まとめ 職人とは何か？ 職人とは 下積みに長い年月をかけて技術を身に付けた人。 熟練した技術をも…
今日の日の出は 5時13分 太陽さんの口元が見えてきた朝６時ころ・・・ 「 いらっしゃいませ～ 」 店内に可愛いアルバイトの声が響く・・・ 自動ドアの向こうから【おじさん】が入ってくる。 おはよ～ ウィ～ン 「いらっしゃいませ～」 またしても【おじさん…
昔から親しみのあるコッペパン 意外と知られている！真実とは・・・？ん？ 真実も何も・・・意外と知られているけど パンのブログなので一応紹介・・・(笑) コッペパンとは？ なぜ給食に出ていたのか？その陰謀とは・・・ 雑学 コッペパンとは？ 元々は、フ…
こんにちは。おじちゃんです。 警察24時が大好きなので、タイトルをそのようにしてみました。^^ⅴ 特に白バイと暴走族の取り締まりは◎ さて、パン屋さんの一日ですが、【闇】と言う人も中にはいます。 闇とは、、、【労働時間】です！！ ん~ おじちゃん的には…
チュンチュン・・・チュンチュン 外ではスズメのさえずりが聞こえる・・ カーテンを開けると、朝もやの中から眩しい光がさしてくる。 「ふゥわ～」とあくびをしながら両手を上げ、 今まで静止疲労を起こしていた体を伸ばす。 【 良い朝だ～。】と！言いたい…
ドゥコンディッショナー ドゥコンディッショナー ドウコンの使い方 ドウコンのお値段 雑学 ドゥコンディッショナーとは？ ドゥ 【 生地（パン生地） 】 コンディッショナー 【 調節設備 】 成形したパン生地をおじちゃんがぐっすり寝ている間に 発酵させてく…
カスタードクリーム カスタードクリーム カスタードクリームとは？ カスタードの種類 パン屋さんのカスタードクリーム カスタードクリームの作り方（パン屋編） 釜土型 KT Series 仕様 みんなが大好き！！カスタードクリーム おじちゃんが一番大好きなクリー…
メロンパンはどこの国のパン？ メロンパンってなに？ メロンパンの雑学 サンライズ 紡錘形メロンパン メレンゲパン？ メロンパンの歌 メロンパンはどこの国のパン？ メロンパンの発祥の国はもちろん！日本ですが 似たようなパンは他の国にも存在しています。…
こんにちは。おじちゃんです。 先日、余ったパンを食べようとしたら アルバイトの子から『待った～！！』と 怒り気味の声がかかりました。 「えっ！なに？」(;^_^A （なんでそんなに怒っているの？・・・先日彼氏と別れたから？） おじちゃんは、思春期の女…
パン屋さんで必要最低限の設備の 必殺仕事人【ミキサー】 手ごねでは、作る量が少なく商売になりませんので パン生地を大量に仕込むことが必須条件になります。 その、ミキサーの役割・種類を見ていきましょう。 ミキサーの役割 ミキサーの種類は大きく分け…
グルテン 日本人が大好きな【ふわふわ】のパンつくりで、もっとも大事になってくるのが 【グルテン形成】です。 このグルテンがしっかりと形成されていないと、ふわふわになりません。 でも、グルテンって何？ グルテン グルテンとは グルテンの役割 グルテ…
分割丸目機（ラウンダー） 昔のパン屋さんでは、パン生地を分割する時には 一つずつ生地を分割していましたが、パン製造の効率化と共に パン生地を一気に分割出来る機械が出てきました。 この分割機は一度に３０個のパン生地が分割・丸目が出来るので 1個50…
イースト菌は、パンつくりに一番なくてはならない材料。 でも、イースト菌ってあまり詳しく調べないですよね！？ (^^ そこで、パンの基本 【イースト菌とは】何かを紹介致します。 イースト菌 イースト菌とは イースト菌はどこにいる？ イースト菌の好物とは…
こんにちは。パン屋の秘密工場の店長【おじちゃん】です。 パン屋さんの仕事って 「ふわふわ」したイメージありませんか？ （まぁ～パンがふわふわしているので・・・） 保育園の子供達の仕事したいランキングでも上位のお仕事です。 が！ 実際は・・・ さて…
