パン屋の秘密工場 

パン職人歴28年のベテランおじさんが、パン工場の秘密やパンの事・機械などを紹介していきます。メール会員様のお得情報もあり

コッペパンは日本のパンなの?

コッペパン 素朴なコッペパン コッペパンと聞くと、学校給食で食べた素朴で懐かしい味を思い出されたりする方や、若い方だと行列必死の人気コッペパン専門店を、想像される方もいらっしゃるのではないでしょうか。 そんなコッペパンについて、書かせていただ…

ちょうせんじょう!

もって来てね。 こんにちは。店長です。 8月1日(明日)の12時より 夏休み企画! 【 小学生以下対象 】 挑戦状(ちょうせんじょう)と書いて レジにもって来て頂ければ! シークレットジャンケンが出来ます。 ※コチラのイベントは、メール会員様とこのブ…

チ金を食べながらオリンピックを観戦しよう。

金箔 【 チ金 】 とは??? 今流行りの!チキンラーメンと金麦(ビール)のチ金麦鍋ではありません!! エピソードで通常販売している【 〇〇し チ〇〇 】の 期間限定 オリンピックバージョンです。 さぁ~東京オリンピックがもう少しで開催されますね。 コ…

ベーグルとは もちモチの【ひ・み・つ】を教えます。

最近の健康・筋トレブーム。そんなブームと共に、ヘルシーでお腹に溜まると大人気の「ベーグル」。その人気はスーパー内でのパン屋をはじめ専門店までできるほど。今回は、そんなベーグルについてみていきたいと思います。 ベーグル ベーグルとは もちモチ食感…

パンとタリーズコーヒー

こんにちは。店長です。 只今、売り切れ続出している! タリーズコーヒードリップシリーズを入荷いたしました。 タリーズコーヒー3p タリーズの香りは3たてが作りだす。 1.焼き立て 2.挽きたて 3.淹れたて パン屋に似ていますね。 1.焼き立て 2.揚げた…

パン・ド・カンパーニュとは?【フランス】

フランスパン パン屋で必ずと言っていいほど見かける「フランスパン」。 種類は様々で、それぞれに多種多様な特徴があります。最も代表的なバゲットとバタールの違いを簡単にあげると、 バゲット・・・ フランス語で「棒」「杖」を意味するフランスパンで生地が細…

パン屋(飲食店)を開店後、挫折してしまうポイント

幼少時。 「ぼくは。ぱんやさんになるんだ~」と言っているお子さんは多いかと思います。 たぶん、ジャムおじさんの影響かもしれませんね。 開店 ただ、今の時代パン屋さんを含む職人さんになる方は、人口の減少もありますが、かなり減って来ております。 そ…

カレーパンとは?ギネス記録に認定された店も!

カレーパン カレーパンとは 諸説ありますが日本が発祥の地と言われており、カレーとパンを掛け合わせたパンのことで、衣を付けて揚げる、または焼いている状態で提供されていることがほとんどです。揚げた状態のことをカレードーナツと呼ぶこともあります。 …

町田シルクメロンで作った【まちだシルクメロンパン】

※漢字の【町田】ではなく【ひらがな】です。 まちだシルクメロンって知っていますか? 水耕栽培という装置で作ったメロンなんですが・・・ 結構テレビとかでも紹介されていて、認知度は高くなっていると思うんですが・・・ まちだシルクメロンって知っていま…

マヌルパンとは 韓国の屋台で大行列のパン作ってみた!

こんにちは。店長です。 今話題!いや!! これからもっと!話題になって来るパン マヌルパンを紹介致します。 マヌルパン マヌルパンとは・・・ マヌルとは、韓国語で【ニンニク】という意味でガーリックをふんだんに使ったパンになります。 2021年5月に【…

パンが膨らまない原因とは? ~家庭のパン作りでよくある悩み~

パンが膨らまない原因 コロナの影響で、家庭でのパン作りが盛んになって来ていますね。 そこで!本日は、家庭でのパン作りでよくある失敗の原因・・・ パンが膨らまない原因をお伝えいたします。 膨らまないと言っても! 一次発酵なのか二次発酵で原因が違く…

蒸しパンとは ~ふっくらフワフワで病みつきに!~

蒸しパンとは 小麦粉に重曹やベーキングパウダー、甘味料を混ぜ蒸し器で蒸しあげた膨化食品であり、果物を乗せたり野菜を混ぜ込んだりとアレンジも豊富なお菓子の1種です。 蒸しパン 起源 パンの起源とここは同じです。↓ 【元々は、エジプトで小麦粉と水を捏…

あんぱんとは あんぱん言ったら銀座の木村屋?

こんにちは。店長です。 あんぱんとは・・ パンにあんこが入った誰もが知っている日本のパンですね。 タイトルにありますが 【 あんぱん 】と言ったら!どこのパンが有名でしょうか? 井村屋は?・・・肉まん・あんまん 中村屋は?・・・クリームパン あんぱ…

【メール会員様】特典一覧

こんにちは。店長です。 メール会員様には、様々な特典が用意されています。 が!・・・ ちょっと多くなって来てどの様な特典があるのか? 分からなくなっていますので、ここで整理致します。(^^; メール会員様の特典 1 ちりめんじゃこパン 129円(税込)の…

人気ブログランキングの応援!よろしくお願いします。

もしよろしければ チョココロネを『ぷにっ』とクリックして応援して頂けると、とても喜びます。 こんにちは。店長です。 先日、参加致しました人気ブログランキング! パン・サンドイッチ部門で 1位になりました~(嬉) 記念にパシャ 今度は、グルメ部門で…

アンケートコーナー

アンケートにご協力お願い致します。 (パンに関することのアンケートを随時更新していく予定です。)

飲食店(パン屋)の開業に調理師免許は必要なの?

こんにちは。店長です。 パン屋の開業で調理師免許は!あった方が良い! でも・・・ 調理師免許が無くても良い・・・ 調理師免許がどのような時に必要なのかを解説していきますね。 まず、調理師免許とは・・・ 調理師免許とは 調理師免許と製菓衛生師 調理…

パンに卵液を塗る時の『プロの技』教えます。2【刷毛編】

先日お伝えいたしました。 パンに卵液を塗る時の『プロの技』教えます。【後塗り】の続きで 今回は、パンに塗る時の刷毛について書いていきます。 www.papan.tokyo パン生地に塗る時の刷毛の選び方は特に重要になって来ます。(パン屋では) 刷毛の種類 パン…

パンに卵液を塗る時の『プロの技』教えます。【後塗り】

こんにちは。店長です。 「パンに塗る卵を綺麗に塗れない!」 という方が多いので、本日はプロの技!?をご紹介致します。 (多分知っていますけどね!・・・昔はユーチューブとかないし。。。検索で調べるとかなかったし。。。ブツブツ) 通称!塗り卵(ぬ…

パンフラワーとは パンなの?粘土なの?

パンフラワー パンフラワーとは・・・ その昔、メキシコ・中南米で残ったパンを粘土の様にして、作られた粘土手芸 メキシコのテーブルロール【 ボリーヨ 】 ※多分、フランスパンのバターロール型のようなパン 表面がパリパリしていて好まれていた為、中身は…

出店料は無料です。

こんにちは。 エピソードの入り口で あなたの作った物を販売してみませんか? ~ 出店の詳細 ~ ★ 土曜日・日曜日・祝日 ★ 6時~18時 (人の流れが一番多い時間帯は、10時~16時) ★ 出店料は無料 ★ 店舗入り口横 ★ 出店品について一応審査があります。 (店…

【幸せのトング】で京都大学理学部に合格しました!

こんにちは。店長です。 本日。嬉しいお知らせがありました! それは、お客様(お母さま)から・・・ 「息子(K君)が幸せのトングを使ったパンを1年間食べ続けたら、京都大学理学部に現役合格いたしました!!」 合格~!! と、満面の笑みを浮かべながら…

【宝くじ?】あなたの携帯電話番号で金券1000円が当たるかも!! 

こんにちは。店長です。 コロナの影響でなかなか、レジャーや旅行などに行けず 我慢の日々が続いていると思います。 宝くじ そこで! 少しでも楽しく・ワクワクするようなイベントを考えました!! ※この企画は、メール会員様のみで、お店にご来店頂ける方が…

イースト菌に使用するイーストフードとは?イーストフードの使用目的。

パン イーストフードとは パンの発酵で使われるイースト菌が安定して発酵・促進する改良剤のことです。 イースト菌が食べる(フード)別名「生地改良剤」 イーストフードの使用は近年規制がかかって来ていて、特に海外では毒物扱いされています。 それだけ危…

ブリオッシュとは?歴史・食べ方・由来・形の意味・語源など徹底解析!【フランスのパン】

ブリオッシュとは? 今、流行りのマリトッツオもブリオッシュ生地を使っています。 その、ブリオッシュとは?何のか?パン?お菓子?どっちなの? ブリオッシュとは、 卵・(牛乳)をふんだんに使ったフランスの菓子パンになります。 パンには通常水を使って…

マリトッツオを作ったら普通の生クリームパンになってしまった件

ん~・・・・ 昨日、初めて知ったマリトッツオ www.papan.tokyo 早速、本日作りました。 ウィ~ン 甘さ控え生クリームを作り、ブリオッシュ生地を焼き上げました。 そして、ブリオッシュの中に生クリームを入れて出来上がり!! マリトッツオ が! 食べてみ…

マリトッツオとは イタリアの生クリームパン

こんにちは。店長です。 本日お客様から 「マリトッツオ販売していますか?」と問い合わせがありました。 ん・・・? マルティッツォ?なんじゃそれ・・・ 全く聞き取れませんでした!! 【 マリトッツオ 】って何?と アルバイト・パートさんに聞いたら、今…

パン屋が「パンスク」の口コミ・評判などをみて思ったこと。

パン屋のサブスクリプションサービス 【パンスク】 ※サブスクリプションとは 「料金を払い続ければ、その期間サービスや商品を利用できるお得なビジネスモデルです。」定期購入もそれに近いですかね。 パンの詰め合わせ パンスクを知ったのは、つい先日の事…

コロナでパン屋さんは閉店してしまうのか?

こんにちは。店長です。 知り合いの一つ星レストランが閉店になりました・・・ コロナの影響です。 廃業 好立地なので、当然家賃が高い! その家賃を補助金では賄えないし店を開けてもお客さんが来ない。 このままでは、支払いのみになってしまうので 苦渋の…

財布に入っているお邪魔なアイツを!金券に変える方法

こんにちは。店長です。 先日。あるお客様から 「家に1円玉がいっぱいあるから、両替してあげる。両替に手数料かかるでしょ!」 と言われました。 僕「ありがとうございます!!」感謝!感謝! 今まで、無料の所で両替をしていたのですが、 そこでも両替手…