パン屋の秘密工場

パン職人歴27年のベテランおじちゃんが、パン屋を夢見る子たちのために工場見学風に裏側を紹介していきます(たまにおじちゃんの独り言が混じってます^^)

設備

YouTubeチャンネル作りました。

文字では伝わらないので、YouTubeチャンネル作りました。 以前書きました。通称ガリガリ www.papan.tokyo この動画がコチラ↓ youtu.be 動画のアイコンの文字にフランス語で heureux(ウフル):嬉しい という意味の言葉をアイコンに致しました。 僕が独立し…

パンの保育器? ドウコン

ドゥコンディッショナー ドゥコンディッショナー ドウコンの使い方 ドウコンのお値段 雑学 ドゥコンディッショナーとは? ドゥ 【 生地(パン生地) 】 コンディッショナー 【 調節設備 】 成形したパン生地をおじちゃんがぐっすり寝ている間に 発酵させてく…

パン屋の必殺技?『ミキサー』

パン屋さんで必要最低限の設備の 必殺仕事人【ミキサー】 手ごねでは、作る量が少なく商売になりませんので パン生地を大量に仕込むことが必須条件になります。 その、ミキサーの役割・種類を見ていきましょう。 ミキサーの役割 ミキサーの種類は大きく分け…

通称ガリガリ

分割丸目機(ラウンダー) 昔のパン屋さんでは、パン生地を分割する時には 一つずつ生地を分割していましたが、パン製造の効率化と共に パン生地を一気に分割出来る機械が出てきました。 この分割機は一度に30個のパン生地が分割・丸目が出来るので 1個50…