ドゥコンディッショナー ドゥコンディッショナー ドウコンの使い方 ドウコンのお値段 雑学 ドゥコンディッショナーとは？ ドゥ 【 生地（パン生地） 】 コンディッショナー 【 調節設備 】 成形したパン生地を僕がぐっすり寝ている間に 発酵させてくれる機械…

カスタードクリーム カスタードクリーム カスタードクリームとは？ カスタードの種類 パン屋さんのカスタードクリーム カスタードクリームの作り方（パン屋編） 釜土型 KT Series 仕様 みんなが大好き！！カスタードクリーム おじちゃんが一番大好きなクリー…

日本人に愛され続けているメロンパン！そのメロンパンはどこから来たのか？メロンが入っていないのに何故？メロンパンなのか・・・解き明かします！ メロンパンってなに？ メロンパンの由来は？ 表面の形がメロンの形に似ているという説 メレンゲを語源とす…

こんにちは。店長です。 先日、余ったパンを食べようとしたら アルバイトの子から『待った～！！』と 怒り気味の声がかかりました。 「えっ！なに？」(;^_^A （なんでそんなに怒っているの？・・・先日彼氏と別れたから？） 思春期の女の子の心が分からず・…

パン屋さんで必要最低限の設備の 必殺仕事人【ミキサー】 手ごねでは、作る量が少なく商売になりませんので パン生地を大量に仕込むことが必須条件になります。 その、ミキサーの役割・種類を見ていきましょう。 ミキサーの役割 ミキサーの種類は大きく分け…

グルテン 日本人が大好きな【ふわふわ】のパンつくりで、もっとも大事になってくるのが 【グルテン形成】です。 このグルテンがしっかりと形成されていないと、ふわふわになりません。 でも、グルテンって何？ グルテン グルテンとは グルテンの役割 グルテ…

分割丸目機（ラウンダー） 昔のパン屋さんでは、パン生地を分割する時には 一つずつ生地を分割していましたが、パン製造の効率化と共に パン生地を一気に分割出来る機械が出てきました。 この分割機は一度に３０個のパン生地が分割・丸目が出来るので 1個50…

イースト菌は、パン作りに一番なくてはならない材料です。 でも、イースト菌ってあまり詳しく調べないですよね！？ (^^ そこで、パン作りの基本 【イースト菌とは】何かを紹介致します。 イースト菌 イースト菌とは イースト菌はどこにいる？ イースト菌の好…

こんにちは。パン屋の秘密工場の【店長】です。 パン屋さんの仕事って 「ふわふわ」したイメージありませんか？ （まぁ～パンがふわふわしているので・・・） 保育園の子供達の仕事したいランキングでも上位のお仕事です。 が！ 実際は・・・ さて、 ☆パン屋…