パン屋の【秘密工場】

パン職人歴28年のベテランおじさんが、パン工場の秘密やパンの事などを紹介していきます。たまにパン以外の事も!

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ピタパンとは?歴史や名前の由来・ピタパンが上手く膨らまないのは何故?をご紹介。ケバブとの違いも!

ピタパンはあまり聞きなじみのないパンですよね。

 

ピタパンはそのまま食べるより、ピタパンを袋の様にしてその中に具材を入れて食べるサンドイッチ的な役割のパンになります。

 

そのピタについて名前の由来や歴史、有名なお店までを紹介していきたいと思います。

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ピタパンの原産国

(古代)エジプト

 

ピタパンの名前の由来と歴史


ピタの歴史は8000~6000年前にさかのぼると言われています。


ピタは古代エジプトで誕生しました。(ピタパンに限らず全てのパンも)


代エジプトにはもちろんパン焼き窯などはなく、小麦粉と水を混ぜ合わせたものを薄く平らにして焼いていました。イメージとしてはパンというよりは煎餅に近いと思います。

 

その後、パン焼き窯や酵母(イースト)の開発により現在のようなふっくらとした食感のピタが生まれました。


諸説ありますが8000~6000年前に誕生したガレット(平焼きパン)が「世界で最初のパン」だと言われて、ピタパンはガレットが基本になり、そこから世界中に広まった中のはじめの方のパンではないでしょうか。

   


ちなみに世界で最初の発酵パンができたのも古代エジプトだと言われていますが、これは、たまたま空気中の酵母がパン生地について発酵したものを焼いてみたところ、ふっくらとして美味しかったことから誕生したと言われています。


パンと言えばヨーロッパのイメージが強いですが、パンの発祥が古代エジプトというのは意外ですよね。


の後、ピタは古代エジプトから世界中に広がっていく中で様々な変化を遂げました。

 

その一例が「ピザ」です。

ピタの原型

ピザ

イタリアに持ち込まれたピタパンにチーズなどの具材をのせて焼いたものが、ピザの原型だと言われています。言われてみれば確かにピタパンはピザ生地にそっくりですよね。

※ピザ生地も具材を乗せないで焼いたら、ピタの様に焼きあがります。

 


現在は中近東(西アジアや北東アフリカ)で主食として食べられています。


宗教上の事情で肉を食べることができない地域では、豆で作ったコロッケを挟んで食べたり、トルコではケバブを挟んで食べることが多いようです。

 

ピタパンは発酵させた生地を平たく伸ばし、そのまま高温で焼き上げるため、中に空洞ができます。(ナンに近い焼き方です。)


このような見た目から英語では「ポケットブレッド」と呼ばれることもあるようです。


食べ方としては、空洞部分に好きな具材を挟んで食べるのが一般的な食べ方のようです。


ピタパンの名前の由来は?


「ピタ」はヘブライ語であり、「アラブのパン」という意味を持ちます。

また、ギリシャ語での「ピタ」は「パイ」や「ケーキ」という意味を持ちます。

 

ピタとケバブの違いは?

ピタとケバブの違い

ケバブサンド

ピタとは・・・ピタパンの事。

ケバブとは・・・肉(野菜・魚なども)を焼いて調理する料理の総称です。

 

なので、ピタとケバブは全く違う物になります。

 

ケバブサンドがピタパンを使用しているので、「ピタとケバブの違いは何?」という疑問が起るのかと思います。

 

ピタパンを綺麗に膨らませるには

 

 

ピタパンは【中々膨らまない】という悩みが多い、ちょっとコツが必要なパンになります。

 

ピタパンが膨らまない原因としては

 

● 綿棒で伸ばしてから焼くまで、生地を寝かしすぎ(発酵させすぎ)

● 焼成前の生地の表面が乾いている。

● 綿棒で強く伸ばしすぎて生地に穴が開いている。

● 焼成温度が低い。(余熱でオーブン・鉄板をしっかり温めてから)

 

ピタパンが有名なお店

店名:クンバ ドゥ ファラフェル


住所:東京都 渋谷区 神泉町 23―1

 

こちらはひよこ豆やそら豆で作ったコロッケをピタパンで挟んで食べる

「ファラフェルサンド」が有名なお店です。

 

このお店のファラフェルサンドは、ブーケのような綺麗な見た目をしているためインスタ映えも間違いなしです!

 

 

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