パン屋の秘密工場

パン職人歴27年のベテランおじちゃんが、パン屋を夢見る子たちのために工場見学風に裏側を紹介していきます(たまにおじちゃんの独り言が混じってます^^)

実録!パン職人24時 ~パン屋の闇に迫る!~

こんにちは。おじちゃんです。 警察24時が大好きなので、タイトルをそのようにしてみました。^^ⅴ 特に白バイと暴走族の取り締まりは◎ さて、パン屋さんの一日ですが、【闇】と言う人も中にはいます。 闇とは、、、【労働時間】です!! ん~ おじちゃん的には…

オバケと出勤 パン屋さん

チュンチュン・・・チュンチュン 外ではスズメのさえずりが聞こえる・・ カーテンを開けると、朝もやの中から眩しい光がさしてくる。 「ふゥわ~」とあくびをしながら両手を上げ、 今まで静止疲労を起こしていた体を伸ばす。 【 良い朝だ~。】と!言いたい…

パンの保育器? ドウコン

ドゥコンディッショナー ドゥコンディッショナー ドウコンの使い方 ドウコンのお値段 雑学 ドゥコンディッショナーとは? ドゥ 【 生地(パン生地) 】 コンディッショナー 【 調節設備 】 成形したパン生地をおじちゃんがぐっすり寝ている間に 発酵させてく…

あなたの顔がユルユルになる【カスタードクリーム】の魅力!

カスタードクリーム カスタードクリーム カスタードクリームとは? カスタードの種類 パン屋さんのカスタードクリーム カスタードクリームの作り方(パン屋編) 釜土型 KT Series 仕様 みんなが大好き!!カスタードクリーム おじちゃんが一番大好きなクリー…

メロンパンはメロンパンではなかった!?

メロンパンはどこの国のパン? メロンパンってなに? メロンパンの雑学 サンライズ 紡錘形メロンパン メレンゲパン? メロンパンの歌 メロンパンはどこの国のパン? メロンパンの発祥の国はもちろん!日本ですが 似たようなパンは他の国にも存在しています。…

新しい彼氏!?を冷凍してしまったアルバイト

こんにちは。おじちゃんです。 先日、余ったパンを食べようとしたら アルバイトの子から『待った~!!』と 怒り気味の声がかかりました。 「えっ!なに?」(;^_^A (なんでそんなに怒っているの?・・・先日彼氏と別れたから?) おじちゃんは、思春期の女…

パン屋の必殺技?『ミキサー』

パン屋さんで必要最低限の設備の 必殺仕事人【ミキサー】 手ごねでは、作る量が少なく商売になりませんので パン生地を大量に仕込むことが必須条件になります。 その、ミキサーの役割・種類を見ていきましょう。 ミキサーの役割 ミキサーの種類は大きく分け…

パンのトランポリン『グルテン』

グルテン 日本人が大好きな【ふわふわ】のパンつくりで、もっとも大事になってくるのが 【グルテン形成】です。 このグルテンがしっかりと形成されていないと、ふわふわになりません。 でも、グルテンって何? グルテン グルテンとは グルテンの役割 グルテ…

通称ガリガリ

分割丸目機(ラウンダー) 昔のパン屋さんでは、パン生地を分割する時には 一つずつ生地を分割していましたが、パン製造の効率化と共に パン生地を一気に分割出来る機械が出てきました。 この分割機は一度に30個のパン生地が分割・丸目が出来るので 1個50…

イースト菌ってなに?バイ菌なの?

イースト菌は、パンつくりに一番なくてはならない材料。 でも、イースト菌ってあまり詳しく調べないですよね!? (^^ そこで、パンの基本 【イースト菌とは】何かを紹介致します。 イースト菌 イースト菌とは イースト菌はどこにいる? イースト菌の好物とは…