カスタードクリーム
みんなが大好き！！カスタードクリーム
おじちゃんが一番大好きなクリームパンに使用しているので
カスタードクリーム作りは一番気合入っています。
カスタードクリームとは？
基本的にはお菓子に使われることの多いカスタードクリームですが
この【カスタード】は、キッシュなどの塩味にも使われています。
※カスタードとは卵・牛乳・（砂糖・香料）を沸騰する位の所まで
煮詰めて凝固させたもの
カスタードの種類
・ カスタードクリーム・・・卵・牛乳・砂糖・香料・小麦（又はコンスターチ）を入れて炊き込み、とろみをつけた甘く舌ざわり滑らかなクリーム状の物。
・ カスタードソース ・・・カスタードクリームより炊き込みは短く、とろ～りとしたソース状で洋菓子などで多く使用されています。
※アングレーズソースともいう
・ カスタード・プティング・・・カスタードを型に入れて蒸した、プルンプルンとした半固体状のもの。プリン
パン屋さんのカスタードクリーム
パン屋さんで使うカスタードクリームは、洋菓子屋で使う
カスタードクリームとは違い少し硬めに炊き上げています。
炊き込みが短いとクリームがユルユルになって、パンに包めないのと
コクがなく美味しくない！！
しかし！炊き込みが長くなると、今度はプリっぷり！
（おじちゃんのお尻の様に）になって舌ざわりが悪くなめらではなくなる。
ココで！職人の技術が問われます。
大丈夫！任せな！！ ← 自信が文字の大きさと色に現れている！！
カスタードクリームの作り方（パン屋編）
今まで、機械は使わず手で炊き込んでいましたが
作る量が多くなり機械を導入致しました。
そのカスタードを炊く機械がコチラ！！ ↓
品川工業所さんの
釜土型 KT Series 仕様
.
ガスの調節が3カ所あるので、ちょっとした火加減が自由自在！！
この釜土型でカレーパンのカレーやアップルパイの中身も
じっくりコトコト美味しく炊き込んでいます。^^
※チャーハンも大量に作れるよ！
転職先は給食のおじちゃんかな～？
