パン屋の秘密工場 【エピソード】

パン職人歴27年のベテランおじさんが、パン工場の秘密や機械などを紹介していきます。メール会員様のお得情報もあり

プレゼントはコチラ!

おっちょこちょい店長が! 誤発注をしてしまい、大量に余ってしまいました!! ので・・・ 11月 21日・22日・23日 各日40本ずつ ※時間を決めてしまうと、その時間に集中してしまうためランダムに出します。 ※メール画面をお見せ下さい。 コチラの1ℓドリンク…

パンドミ 【フランスのパン】

パンドミ パンドミとは Pain de mie(パンドミ)=パンの中身という意味です。 フランスでは、パンのクラスト(バゲットなど)を楽しむ食べ方が支流ですが パンドミはクラム(中身)を重視した山形パンになります。 ※パン生地の配合的にはイギリスパンに似て…

今日は大吉【サイコロおみくじ】

先日、ブログに書きました。【幸せのトング】 www.papan.tokyo この近くに『おみくじ』があります。(笑) エピソードの店内入口はスピリチュアルな場所 と言っても過言ではありません。 そのおみくじの画像がコチラ ↓ おみくじ 大吉・・・ 今日のあなたは最…

イギリスパン 【イギリスのパン】

イギリスパン イギリスパンとは その名の通り【イギリスの!パン】です。 日本の食パンとは違い、型で焼くときに蓋をしないで焼くため 山型の形になります。 パンの型【ティン】と呼ばれる焼き型で焼くため 【ティンブレッド】とも呼ばれています。 (出典:…

幸せのトングを使って幸せになろう~

うちのお店では、タイトルにありますように 【幸せのトング】というのもがあります。 幸せのトング このトングを使うと! 良いことが起こる!かもしれません。(笑)いや起こる・・・ トングは、パン職人達が一生懸命に作ったパンと お客様をつなぐ架け橋に…

人気店(有名店)と普通のパン屋さん!どちらで修業したらいいの?

人気店(有名店)と普通のパン屋さんの違い パン屋さんに就職してパン職人を目指すにあたって やはり、どこで修業するのか?が重要になって来ます。 そのお店での考え・やり方など、はじめが肝心です。 そこで、人気店のパン屋と普通のパン屋の違いを 26年パ…

スモー・ケア 【デンマークのパン】

(出典:シルフレイふたりの言) スモー・ケアとは スモーは 【 バター 】 ケアは 【 ケーキ 】のこと スモー・ケアの中には カスタードクリームが入っていて ボリューム満点のバターケーキです。 外側はサクッとした食感。 中身はカスタードクリーム・レー…

ショコレーゼ・ボロ【デンマークのパン】

(出典:東京サンドイッチ部) ショコレーゼ・ボロは、 ショコレーゼ(チョコレート)・ボロ(丸い)という意味 カスタードクリームを包みこみ、チョコレートを乗せて焼き上げる。 バターたっぷりで織り込まれたペストリー生地。 27層の層がサクサクとして軽…

スモー・スナイル 【デンマークのパン】

(出典:パン★ぱん★ドーナッツ) スモー・スナイルは、 スモー・ケア と同様 デーンマークで最も人気の 定番ペストリー です。 『 スモー・スナイル 』は バターの渦 という意味で シナモンを巻き込み甘さのあるアイシングがかかったパンです。 品のいいほの…

ヴィエナブロート【デンマークのパン】

ヴィエナブロートとは・・・ デンマーク語で『 ウイーンのパン 』という意味で 発酵生地にバターを折り込んで焼き上げたパン デンマークの代表的な菓子パンの総称です。( 製法 ) 【 ヴィナーボズ(ウイーンのパン)】ともある。どちらだろう・・・ その昔…