グルテンとは グルテンは小麦粉に含まれているタンパク質で【グルテニン】と【グリアジン】という2つで構成されているものになり、水と物理的な力(練る・引っぱるなど)を加えるとグルテンという膜が形成されます。 麺麭捏ね このグルテンの膜にイースト菌…
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